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● HACCP란?
……………………………………………………………………………………………………………………………………… HACCP란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품
안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있습니다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해
요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.
종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인
위생관리체계라 할 수 있습니다.

HACCP의 역사
………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1959∼60년대 : 미국 우주계획용의 식품제조를 위하여 Pillsbury社가 모델이 될 수 있는 위생관리 방법을 찾게 됨 1971년 : 미국 식품보호위원회(National Conference of Food Protection)에서 최초로 개요 가 공표됨
1973년 : FDA 에 의하여 저산성 통조림의 GMP에 도입됨
1985년 : NAS의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식품 생산자가 스스로 이 방식에 의한 위생
             관리와 품질관리에 적극적인 도입과 행정당국에 대해서는 법적 강제력이 있는 HACCP도입을 각각
             권고함
1988년 : ICMSF 가 WHO에 의해 국제규격에의 HACCP도입을 권고함
1989년 : NACMCF가 HACCP의 지침을 제시함. 이 중에서 HACCP의 7원칙을 최초로 제시함
1992년 : NACMCF가 HACCP지침의 수정판을 제시함 1993년 : FAO/WHO가 HACCP적용을 위한 가이드라인을
             제시함
1995년 12월 : 우리나라의 식품위생법(제 32조의 2)에 HACCP 규정을 신설함

HACCP 적용범위

■ 의무대상적용업체

- 도축 : 소, 돼지, 가금류
- 어육가공품 중 어묵류
- 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 패류, 갑각류, 조미가공품
- 냉동식품 중 피자류,만두류,면류
- 빙과류
- 비가열 음료
- 레토르트식품

■ 적용식품

- 식육가공품 : 식육, 햄, 소시지, 분쇄가공육품
- 유가공품 : 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈
- 어육가공품 : 어묵류 - 냉동수산식품 : 어류, 연체류, 패류, 갑각류 - 냉동식품 : 냉동식품중
- 빵류, 떡류, 면류(생면류, 숙면류, 유탕면류)
- 일반가공식품중
- 기타 가공품
- 빙과류
- 절임식품 : 김치류, 젓갈류 - 단체급식 및 접객업소
- 두부류, 건포류, 곡류가공품 등 전 품목으로 범위 확대 적용

■ HACCP 의무시행시기

의무시행시기
기업규모
인원수
매출액
2006. 09. 01 부터
51명 이상
20억 이상
2008. 09. 01 부터
21명 이상
5억 이상
2010. 09. 01 부터
6명 이상
1억 이상
2012. 09. 01 부터
5명 이하
1억 미만

■ HACCP 적용대상



■ HACCP 도입의 필요성
…………………………………………………………………………………………………………………………
최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터
등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질
(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등)에 의한 위해 발생도 광역화되고 있습니다.
그러므로 우리나라도 이들 위해 요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있으며, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있습니다. 따라서 이들 위해 요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 법적 근거에 따라 도입하여 적용하고 있거나 적용을 추진하고 있습니다.
더욱이 EU, 미국 등 각국에서는 이미 자국 내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고
있으므로 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정입니다.

 

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